Karnıyarık tarifi

Patlıcan toprak bakımından çok seçici bir bitkidir. Patlıcan sıcak iklim sebzesidir ve 15-35 derece arasındaki sıcaklıkla yetişmektedir.

Türkiye’de Antalya, Mersin,Samsun, Hatay,Muğla ve Bursa’da daha fazla yetiştirilmektedir.

Patlıcan C vitamini , K vitamini , B6 vitamini , tiamin , niasin , magnezyum , fosfor , bakır , diyet lifi , folik asit , potasyum ve manganez içerir .

Patlıcan lif kaynağıdır. Besinlerin emilimini ve sindirimi kolaylaştırır. Patlıcan içindeki lif miktarı bakımından kalp krizini ve kolesterolü ortadan kaldırır.

Patlıcan yoğun lif miktarı ve tok tutma özelliği bakımından kilo vermeye yardımcı olur.

Kemik sağlığına iyi gelen bol miktarda demir ve kalsiyum içermektedirler.

Patlıcan D vitamini barındırmasından dolayı, anemi hastalığının önüne geçmektedir. Demir ve bakır minerali birleştiğinde vücutta kan üretimi olacağından vücuda faydalıdır.

Patlıcan beyine oksijen bakımından daha zengin kan pompalar. Patlıcandaki potasyum, beyin güçlendirici görevi görmektedir. 

Patlıcan antioksidan görevi gördüğünden karaciğerin belirli toksinlerden korunmasını sağlar.

Patlıcan vücuttaki glikoz ve insülin aktivitesinin düzenler. Diyabet hastaları rahatlıkla tüketebilir.

Patlıcan sapı içerdiği B2 ve A vitaminleri göz sağlığında oldukça etkilidir. Görme kaybını ortadan kaldırabilir. Ispanaktan sonra demir bakımından en zengin olan besin patlıcanın sapıdır. 

Patlıcan sapının suyunu ergenlik, regl ve hamilelik dönemlerinde tüketilmesini önemlidir. 

Patlıcan cilde parlaklık ve canlılık katar. Cilt hücrelerinin de yenilenmesinde etkilidir.

Patlıcan hemoroid yani basur hastalığına iyi gelmektedir.

Sigara bırakmada en etkili besindir.

Patlıcanın faydası olduğu kadar dikkat edilmesi gereken tek önemli konu çiğ yenmemesidir. Patlıcan pişirilmezse ya da direkt çiğ olarak tüketilirse zehirleyebilir.

Patlıcan çiğ tüketildiğinde oluşabilecek yan etkiler:

Kaşıntı yapabilir,

Boğazda şişlik,

Mide bulantısına neden olur,

Nikotin etkisi yaratabilir.

Fırında karnıyarık tarifi

Malzemeler

6 adet patlıcan (küçük ve çekirdeksiz olmasına dikkat edin)

200 gram kıyma

2 adet kuru soğan

1 adet domates

8 adet yeşil biber

4 diş sarımsak

1 yemek kaşığı salça

Sıvı yağ

Tuz

Karabiber

Kırmızıbiber

Hazırlanışı

Patlıcanları alaca soyup acılarının çıkması için 30 dakika kadar tuzlu suda bekletelim. Sudan çıkardığımız patlıcanları kağıt havluyla iyice kurulayıp az yağda kızartalım.

Patlıcanları tavadan aldıktan sonra tavayı yıkamadan sırasıyla soğanları, sarımsakları, kıymayı, 4 adet biberi, 1 adet domatesi, tuzu ve baharatları ekleyerek hepsini iyice kavuralım. Üzerine 1 çay bardağı kadar sıcak su ekleyip sos kıvamına getirelim ve 5 dakika kadar kaynatalım.

Kızarttığımız patlıcanları tepsiye yerleştirelim. Ortalarını boydan boya yarıp içlerini bastırarak kıymalı sosa yer açalım. Oluşan boşluğa harçtan dolduralım. Diğer yandan kalan domatesi ve kalan biberleri irice doğrayarak patlıcanların üzerine yerleştirelim.

Ayrı bir yerde bir kaşık salçayı 1 kâse sıcak suyla iyice açalım ve tepside patlıcanlardan kalan boşluklara dökelim. Tepsiyi fırına verip 170 derecede 20-25 dakika kadar pişirelim. Çıkarınca üzerini kıyılmış maydanozla süsleyelim.

Afiyet olsun.

Etli karnıyarık tarifi

Malzemeler 

10 tane küçük Patlıcan

400 gr. Kuşbaşı et

3-4 orta boy soğan

2-3 yeşil Biber

2-3 diş sarımsak

Yarım demet maydanoz

1 yemek kaşığı salça

2 domates

4-5 yemek kaşığı sıvı yağ

Tuz

Kırmızı Biber

Karabiber

Sosu için

3 su bardağı su

Salça

Tuz

Hazırlanışı

İlk önce etlerimizi yıkayalım ve düdüklü tencerede su ekleyip haşlayalım. Dikkatli haşlayalım çok pişmesin ki yemekle tekrar pişecek olan etlerimiz çok dağılmasın.

Etler haşlanırken patlıcanları alaca soyalım ve kızgın ateşte bol yağda kızartalım.

Kızardıktan sonra yağını çekmesi için kağıt havlu üzerine koyalım veya üzerine kaynar su dökelim ki fazla yağı gitsin.

Bir tavaya 4-5 yemek kaşığı sıvı yağı ile küp küp doğranmış soğanı,biberi kavuralım üzerine küp küp doğranmış domatesi ekleyelim kavurmaya devam edelim.

Daha sonra üzerine haşlanan etleri ekleyelim salça, tuz ve diğer baharatları ekleyip kavuralım.

Patlıcanları uzunlamasına ortasını bıçak yardımıyla açalım ve biraz tuz serpelim. Daha sonra etli malzeme ile dolduralım ve borcama dizelim.

Bir kaba yaklaşık 3 su bardağı su koyalım içine 2 yemek kaşığı salça ve tuz ilave edelim ve karıştırıp sos kıvamına getirelim. bbu sosu borcama dökelim fırında 200°’de yaklaşık 30 dakika pişirelim.

Afiyet olsun. 

Tencerede karnıyarık tarifi

Malzemeler

6 tane patlıcan

3 tane sivri biber

1 tane domates

 

Kıymalı harcı için

2 tane orta boy soğan

200 gr kıyma

2 tane domates

2 tane sivri biber

2 diş sarımsak

Sıvı yağ

Tuz

Karabiber

Kırmızıbiber

1 çay bardağı sıcak su 

Sosu İçin

1 kaşık salça

1 bardak su

Hazırlanışı

Öncelikle patlıcanları alacalı bir şekilde soyalım, bir tarafını bıçakla yardıktan sonra 15-20 dakika tuzlu suyun içinde bekletelim ki acısı ve kara suyu çıksın. Daha sonra kurulayarak yanmaz bir tavanın içinde çok az yağda her tarafını kızartalım. Kızaran patlıcanları havlu kağıdın üzerine alalım fazla yağları süzülsün.

Geniş bir tencerenin içinde soğanları küp küp doğrayıp yağ ile birlikte kavuralım. Üzerine kıymayı ekleyip karıştıralım ve soğanlarla birlikte kavurmaya devam edelim. Bu şekilde de biraz kavrulduktan sonra biber ve sarımsağı ekleyelim.

Yine küp küp doğradığımız domatesleri ekledikten sonra baharatını atıp karıştıralım. En son sıcak suyu da ekledikten sonra 10 dakika kadar kaynatalım ve ocaktan alalım.

Daha sonra patlıcanları kestiğimiz yerden hafifçe açalım ve içine kıymalı harçtan koyalım tencerenin içine dizelim. Üzerine bir biber ve bir domatesten dilimleyip koyalım. Tüm patlıcanlara aynı işlemi yapalım. Daha sonra bir kabın içinde yemeğimizin sosunu hazırlayalım ve patlıcanların arasından tencereye dökelim. Ağzı kapalı bir şekilde 25-30 dakika kadar pişirelim.

Afiyet olsun.

Tavuklu karnıyarık tarifi

Malzemeler

2 adet tavuk göğüs eti

6 adet patlıcan

1 adet kuru soğan

2 adet domates

2 adet yeşil biber

3 diş sarımsak

1 tatlı kaşığı domates salçası

2 yemek kaşığı sıvı yağ

Karabiber

Tuz

Hazırlanışı

Öncelikle patlıcanları alacalı bir şekilde soyalım. Tuzlu suda bekletip, süzdükten sonra kızgın yağda ters yüz ederek kızartalım.

Tavuk göğüs etini kuşbaşı doğrayalım ve sıvı yağda suyunu bırakıp çekene kadar kavuralım. İnce kıyılmış soğan, karabiber, tuz ve sarımsak ekleyip kavurmaya devam edelim. Doğranmış yeşil biber, domates, 1 tatlı kaşığı domates salçası ve 1 bardak sıcak su ekleyip 15 dakika suyunu hafif çekene kadar pişirelim.

Patlıcanın ortasını bıçakla uzunlamasına keselim, açalım ve hazırladığımız tavuklu harçtan içine koyalım. Hepsini fırına dayanıklı kaba sıralayalım ve 1 su bardağı sıcak su koyup 175 derecelik fırında 20 dakika pişirelim.

Afiyet olsun.

 

Vejeteryan karnıyarık tarifi

Malzemeler

4 adet orta boy

Etli patlıcan

3 adet büyük boy kuru soğan

4 diş sarımsak

3 adet orta boy yeşil biber

3 adet orta boy domates

1 tatlı kaşığı domates salçası

5 yemek kaşığı zeytinyağı

1/4 demet maydanoz

1/2 çay kaşığı tuz

1/4 çay kaşığı taze çekilmiş tane karabiber

1 çay kaşığı toz şeker

1 su bardağı sıcak su

Hazırlanışı

Kabuğunu soyduğumuz kuru soğanları ince piyazlık şeklinde doğrayalım. Sarımsakları incecik keselim.

Ortadan ikiye kesip, çekirdeklerini çıkardığınız yeşil biberleri yarım ay şeklinde doğrayalım. Kabuğunu soyduğumuz domatesleri küp şeklinde doğrayalım. Maydanozu incecik kıyalım.

Soğanlı iç harcı hazırlamak için; zeytinyağını geniş tabanlı bir tavada kızdıralım. Piyazlık doğradığımız soğan ve sarımsakları zeytinyağında dirilikleri gidene kadar kavuralım.

Yeşil biberleri ekleyip pişirme işlemine devam edelim. Doğranmış domatesleri ve salçayı katıp suyunu çekene kadar kavuralım. Tuz, taze çekilmiş tane karabiber ve toz şekeri ilave edelim.

Son olarak sıcak suyu kattığımız harcımızı 5 dakika kadar pişirelim. Suyunu çeken ve koyulaşan iç harca kıyılmış maydanozları katalım ve karıştırdıktan sonra ılınması için bir kenarda bekletelim.

Bol suda yıkayıp kuruladıktan sonra kabuklarını alacalı olarak soyduğumuz patlıcanları, etli ise ortadan ikiye keselim. Aksi takdirde bütün patlıcanların orta kısımlarına keskin bir bıçak yardımıyla çizik atın.

Zeytinyağını derin bir tencerede kızdırdıktan sonra patlıcanları, renk alana kadar kızartalım.

Fırın tepsisine aralıklı olarak dizdiğimiz kızarmış patlıcanların orta kısımlarını bıçak yardımı ile ortalarından uzunlamasına keselim. Tepeleme olarak soğanlı ve domatesli iç harçtan dolduralım.

Fırın tepsisine çok az miktarda salçalı sıcak su ekleyip, önceden ısıtılmış 180 derece fırında 30 dakika kadar pişirelim. Sıcak ya da soğuk olarak servis edebiliriz.

Afiyet olsun.

 

 

 

 

 

# YAZARIN DİĞER YAZILARI

Yazar Çetin Harika - Mesaj Gönder


göndermek için kutuyu işaretleyin

Yorum yazarak Haberso Topluluk Kuralları’nı kabul etmiş bulunuyor ve yorumunuzla ilgili doğrudan veya dolaylı tüm sorumluluğu tek başınıza üstleniyorsunuz. Yazılan yorumlardan Haberso hiçbir şekilde sorumlu tutulamaz.

Anadolu Ajansı (AA), İhlas Haber Ajansı (İHA), Demirören Haber Ajansı (DHA) tarafından servis edilen tüm haberler Haberso editörlerinin hiçbir editöryel müdahalesi olmadan, ajans kanallarından geldiği şekliyle yayınlanmaktadır. Sitemize ajanslar üzerinden aktarılan haberlerin hukuki muhatabı Haberso değil haberi geçen ajanstır.



Anket Tekrar sokağa çıkma yasağı gelmeli mi ?