Evde cheesecake nasıl yapılır

Cheesecake üzerine eklenen meyve ve yapılan soslar ile farklı tatlar meydana gelmektedir. Aslında cheesecake kelime anlamı peynirli kek demektir.

Bu tatlımız aslında New York stilinde krem peynir ile yapılmaktadır. Orijinal Cheesecake tariflerinde kullanılan peynir ise mascarpone peyniridir. Kullanılan malzemeleri ile oldukça kalorili bir tatlıdır.

Cheesecake severlerin kimisi üstü kızarmış kimisi çiğ olarak seviyor.

Eğer cheesecake yaparken pişirme aşamasında hata yaparsak çatlama, çökme gibi durumlarla baş başa kalabiliriz.

Püf noktaları

Pişirme aşamasında cheesecake su banyosu ile pişirmeliyiz.

Cheesecake piştikten sonra hemen fırından çıkarmamak gerekiyor. Ani ısı değişikliği tatlımız da çatlama ya da çökmeye neden olabilir.

Labne peyniri biraz sulu kıvamda olabileceğinden 7-8 saat tülbentte süzdürmek gerekiyor.

Tatlımızı bir gün önceden yapmalıyız. Dinlendikçe tadı yerine geliyor.

Kullanılacak tüm malzemeleri oda ısısında beklemiş olmasını sağlayın.

Hazırlanan kek hamurunu fazla karıştırmayalım. 

 

Orijinal cheesecake

Malzemeler


Tabanı için


1-1/5 su bardağı Yulaflı bisküvi
5 yemek kaşığı erimiş tereyağı 
¼ su bardağı toz şeker

Dolgu için


900 gr Krem peynir veya Labne tam yağlı

1 su bardağı toz şeker

1 su bardağı tam yağlı ekşi krema oda sıcaklığında

1 çay kaşığı saf vanilya özü

2 çay kaşığı taze limon suyu 

3 büyük yumurta oda sıcaklığında

Hazırlanışı


Fırınımızı 170 ° C de ısıtalım.

Tabanı için


Mutfak robotunda bisküvileri un haline getirelim. Orta büyüklükte bir kabın içine dökelim ve şekeri ekleyip karıştıralım. Tere yağında eritip ekleyelim. Karışım kumlu bir kıvamda olacaktır. 

Kalıbımızın tabanına dökelim ve sıkıca bastıralım. 22 veya 25 cm 'lik kelepçeli kalıpta tam oluyor. Kalıbın kenarları da bisküvi olmasını istiyorsanız kalıbın kenarlarından yukarı doğru bastırabiliriz. Bisküvileri bastırmak için su bardağının tabanını kullanabiliriz.

8 dakika kadar pişirelim. Fırından çıkaralım ve sıcak kalıbı büyük bir alüminyum folyo üzerine yerleştirelim. Dolguyu hazırlarken kabuğun hafifçe soğumasına izin verelim.

Dolgusu için


Büyük bir kapta, robotta krem peyniri ve toz şekeri 2 dakika pürüzsüz ve kremsi hale gelinceye kadar karıştıralım. Ekşi krema, vanilya özü ve limon suyunu ekleyelim ve ardından tamamen birleşinceye kadar çırpalım.Orta hızda, yumurtaları birer birer ekleyelim ve her eklemeden sonra sadece karışana kadar çırpalım. Yumurta hamurun içine karıştıktan sonra, karıştırmayı durduralım.

Cheesecake soğurken sönmesini ve çatlamasını önlemeye yardımcı olmak için, kremayı fazla çırpmaktan kaçınalım.

Kelepçeli kalıbımızı alüminyum folyonun üzerine koyup kenarlardan yukarı doğru katlayarak sarmıştık. Derin bir fırın tepsinin içerisine alüminyum folyo ile sardığımız kalıbı koyalım. Bir yandan ısıttığımız suyu yaklaşık 3 parmak dolacak şekilde fırın kabımıza dolduralım ve fırına yerleştirelim.

55-70 dakika kadar cheesecake pişirelim. İlk yarım saat fırını kesinlikle açmayalım. Üzeri erkenden kızarmışsa kontrol etmeden fırından almayalım. Piştiğinde , kalıbı hafifçe sallayalım, peynirli kekin merkezi hafifçe sallanıyorsa pişmiş demektir. Fırının kapağını aralayalım ve 1 saat kadar fırın içinde soğumasını bekleyelim. Böylece çatlamasını ve sönmesini önlemiş oluruz.

Soğutulmuş cheesecake'i kalıptan çıkarmak için bıçakla kenarlardan ayıralım ve sonra çıkaralım. İstediğimiz soslarla servis edebiliriz.

Afiyet olsun 

Sade Cheesecake 

Alt taban


1 paket burçak bisküvisi

50 gr margarin

Kreması için

300 gr labne

1 buçuk su bardağı süzme yoğurt

3 adet yumurta

1 su bardağı şeker

1 vanilya tozu

3 silme yemek kaşığı un

Yarım yemek kaşığı  mısır nişasta

Robotla ya da ellerimizle bisküvilerimizi toz haline getirelim. Bir yandan margarin eritelim. Bisküvi ve margarin hazır olduğunda kelepçe kalıbımızın içine ilave edelim ve kalıbın içine düz bir hale getirene kadar bardak altından yardım alarak bastıralım. Alt tabanını hazırladığımızda buzdolabına koyalım ve serleşmesini bekleyelim. Bu sırada da biz kremamızı hazırlayalım.

Kremamız için labne süzme ve yoğurdu robotla karıştıralım. Sonra tek tek 3 yumurtayı ekleyelim. Geri kalan malzemeyi de ekleyip kelepçe kalıbımıza ilave edip önceden ısıtılmış 170 derece fırında 50 dakika kadar pişirelim.

Afiyet olsun.

 

Frambuazlı cheesecake

Malzemeler

500 gr labne peyniri

1 paket krema

1,5 su bardağı toz şeker

4 yemek kaşığı un

4 yumurta ve 1 yumurtanın sarısı

1 paket vanilya

 

Tabanı için

1 paket yulaflı bisküvi

1/2 su bardağı dövülmüş fındık

1/2 çay bardağı tereyağı

1 kaşık şeker

 

Sosu için

250 gr frambuaz

5 yemek kaşığı şeker

2 yemek kaşığı mısır nişastası (1 çay bardağı su ile eritilir)

1 su bardağı su

1 paket vanilya

 

Hazırlanışı

Alt tabanı için, bisküvileri ve fındığı rondoda un haline kadar çekelim. Eritmiş olduğumuz tere yağını ve sütü yavaş yavaş ilave edip alt tabanını hazır hale getirelim.

Sosu için; frambuaza şekeri ve suyu ilave edip dolapta bir saat bekletelim. Ocağa alıp bir çay bardağı soğuk suyla mısır nişastasını eritip içine ilave edelim ve kaynatmaya başlayalım.

Kaynayınca kısık ateşte 5 dakika daha kaynatıp ocaktan alıp vanilyasını ilave edelim. Ilıyana kadar kabuk tutmaması için hafif karıştıralım ve soğumaya bırakalım. Öncelikle alt taban için kelepçeli kalıbımızı iyice yağlayıp hazırlanmış olduğumuz harcı içine bastırarak düzgün ve eşit bir şekilde yerleştirip dolaba koyalım.

Labne peyniri ayrı bir kapta 3 dakika kadar çırpalım kremayı da aynı şekilde ayrı bir kapta hafif katılaşana kadar çırpıp ikisinide aynı kabın içine alıp içine şekeri ilave edip çırpmaya devam edelim.

Yumurtaları tek tek içine ilave edip yaklaşık 5 dakika çırpmaya devam edelim. En son unu ve vanilyasını ilave edelim. Dolaptaki harcı çıkaralım ve kalıbın etrafını folyo ile saralım. Daha sonra hazırladığımız harcın üzerine dökelim.

Kalıba hafifçe vurup içindeki hava kabarcıklarının dışarı çıkmasını sağlayıp önceden ısıtılmış fırında ilk 10 dakika 200 derecede, 10 dakika sonra 160 derecelik fırında pişirelim. Piştikten sonra ise fırının kapağını 1 saatten önce açmayalım.

Ayrıca fırının içine mutlaka ısıya dayanıklı su dolu orta büyüklükte bir kap koyalım. Böylelikle çatlamasını önlemiş oluruz.

Afiyet olsun 

 

Limonlu cheesecake

Malzemeler

2 adet limonun suyu ve rendelenmiş
kabuğu
150 gram yulaflı bisküvi
100 gram tereyağı
1 çay kaşığı zencefil
1 su bardağı ılık su
1 paket limonlu jöle
225 gram krem peynir
100 gram bal
150 gram krema
2 adet yumurta akı
Üzeri için: 4 adet limonun suyu
2 çorba kaşığı nişasta
1 su bardağı tozşeker
1 su bardağı su

 

Hazırlanışı 

Bisküvileri robotta un haline getirelim, tereyağı ve zencefil ekleyip harmanlayalım. Orta boy kelepçeli kalıba döküp, bastırarak yerleştirelim. Daha sonra buzdolabında dinlenmeye bırakalım. Ayrı bir yerde ılık su ve jöleyi karıştıralım. Limon suyu ve rendelenmiş limon kabuğu da içine ekleyelim.

Krem peynir, bal ve krema ilave edip karıştırmaya devam edelim. Yumurta akını çırparak kar haline getirelim. Jöleli karışıma ilave edip karıştıralım. Daha sonra bisküvinin üzerine döküp soğumaya bırakalım. Üzeri için limon suyu, nişasta, tozşeker ve suyu kaynatalım. Soğutup cheesecake’nin üzerine dökelim.

Afiyet olsun.

 

 

 

# YAZARIN DİĞER YAZILARI

Yazar Harika Çetin - Mesaj Gönder


göndermek için kutuyu işaretleyin

Yorum yazarak Haberso Topluluk Kuralları’nı kabul etmiş bulunuyor ve yorumunuzla ilgili doğrudan veya dolaylı tüm sorumluluğu tek başınıza üstleniyorsunuz. Yazılan yorumlardan Haberso hiçbir şekilde sorumlu tutulamaz.

Anadolu Ajansı (AA), İhlas Haber Ajansı (İHA), Demirören Haber Ajansı (DHA) tarafından servis edilen tüm haberler Haberso editörlerinin hiçbir editöryel müdahalesi olmadan, ajans kanallarından geldiği şekliyle yayınlanmaktadır. Sitemize ajanslar üzerinden aktarılan haberlerin hukuki muhatabı Haberso değil haberi geçen ajanstır.



Anket SİZCE OKULLAR AÇILMALI MI? AÇILMAMALI MI?