Mantar sote tarifi

Türkiye’de yetişen yaklaşık 40 farklı yenilebilir mantar türü vardır. Beyaz kültür mantarı en fazla tüketilen mantar çeşididir.

Dünya da ise 150 binden fazla mantar bulunmaktadır.

Mantar çeşitleri;

Beyaz Kültür Mantarı, Kestane Mantarı,İstiridye Mantarı (Kayın Mantarı),Kuzu Göbeği Mantarı,Trüf Mantarı (Domalan Mantarı),Kanlıca Mantarı,Borazan Mantarı,Biftek Mantarı,Çörek Mantarı,Bal Mantarı,Kıvırcık Mantarı,İmparator Mantarı (Gelincik Mantarı)


Köy göçüren mantarı da en zehirli mantardır.

Mantar koparıldıktan sonra zehirli ise iç kısmının rengi hemen mavileşir.

Zehirli olup olmadığını mantarı kaynatma aşamasında eğer gümüş kararırsa zehirli olduğunu gösterir.

Mantara zehri yılanlar verir.

Zehirli mantarları salyangozlar yemez.

Böceklerin yediği mantarlar zehirsizdir.

Kurutulmuş mantar zehirli değildir.

Çayırlarda yetişen mantar türleri zehirsizdir.

Ağaçlar üzerinde yetişen mantarlar zehirsizdir.

Tuzlu veya sirkeli suda kaynatmak mantarın zehirliliğini ortadan kaldırmakta.

Pişirmek mantarın zehirliliğini ortadan kaldırır.

Mantarı yoğurt ile veya ayran içinde bekletip yemek zehirlenmeyi önler.

 

Mantar sote yapmanın püf noktaları,

Mantar su içinde fazla beklerse kararır. Bu nedenle mantar temizlenirken dikkatli olmak gerekmektedir.

Mantarı temizlemek için dış kısmındaki kabuğunu hafifçe soymak yeterli olabilmekte.

Sap kısmı koparılarak atılan ve baş kısmı da siyah yerlerinden soyulan mantar hafif su altına tutularak yıkanmalıdır.

Mantar su salan bir sebzedir. Bu yüzden yemeğimizin suyunu ilave edeceğimiz zaman kontrollü olarak eklememiz gerekir. 

 

Mantar Sote

Malzemeler


2 adet Domates
2-3 adet Biber (sivri)
2 adet Soğan
1 kg. Mantar
1-2 diş Sarımsak
1/2 bardak Su

Sıvı yağı
Karabiber
Tuz

Mantarlar temizlendikten ve bol su ile yıkadıktan sonra küçük küçük doğrayalım. Sote yapılacak tencereye veya tavanın içine bir miktar sıvı yağı konur. Önce doğranmış soğanlar ve küçük küçük doğranmış biberler rengi değişene kadar kavrulur.

Küp şeklinde doğranmış ve kabuğu soyulmuş domatesler ilave edilir. Önceden hazırlanan mantarlar da ilave edildikten sonra yarım bardak su konularak tuzu, karabiberi ve sarımsağı da ilave edilerek pişirilir.

Afiyet olsun.

 

Mantarlı Pilav
Malzemeler


3 su bardağı Pirinç
500 gr. Mantar
1/2 adet Limon suyu
1 adet Soğan
3 çorba kaşığı Margarin
1 çay kaşığı Toz şeker
2 adet Domates
1 su bardağı Bezelye (haşlanmış)
1 tatlı kaşığı Kırmızı toz biber
Tuz
Karabiber

Pirinci tuzlu ılık suda ıslatalım. Mantarları ufak ufak doğrayıp tencereye alalım. Tuz, limon suyu ve üzerini örtecek kadar su ilave ederek 10 dakika haşlayalım.

1 su bardağı haşlama suyunu daha sonra kullanmak üzere ayıralım. Soğanı ince ince kıyıp rengi değişene kadar kavuralım.

Mantarları ilave edip 5-6 dakika bu şekilde kavuralım. Domateslerin kabuğunu soyup küçük küçük doğrayarak mantarlı karışıma ekleyelim ve 4-5 dakika daha kavuralım. Şeker, tuz, karabiber ve kırmızı toz biberi ilave edip kapağı kapalı olarak pişirelim. Bezelye ve 4 su bardağı su ekleyip 5-10 dakika daha kaynatalım.

Tencerede 2 çorba kaşığı margarini eritip yıkanmış pirinci ekleyerek kavuralım. Hazırladığımız mantarlı sosu ilave edip bir güzel karıştıralım.

Pirincin iki parmak üzerine çıkacak kadar sıcak su ekleyelim. Ya da pirinci suda beklettiğimiz için 6 su bardağı su ekleyebiliriz.

Kapağı kapalı olarak suyunu çekinceye kadar kaynatalım ve ateşi kısıp demlenmeye bırakalım. Ateşten aldıktan sonra 10-15 dakika daha dinlendirelim. Sıcak olarak servis yapalım.

Afiyet olsun.

 

Etli Mantar Sote

Malzemeler

300 gr taze kültür mantarı

2 adet büyük yemeklik soğan

5 adet kırmızı biber

3 adet yeşil biber

3 diş sarımsak

500 gr kuşbaşı doğranmış kırmızı et

 

Tavamıza tere yağını alalım ve daha sonra mantarları ister dörde bölelim ister bütün halde tavaya alalım. Tavada mantarlar çevrilerek kavrulur.

Bir süre sonra mantarlar suyunu salmaya başlayacaktır. Bu sırada önceden jülyen doğranmış soğanları tavaya alalım.

Daha sonra kırmızı ve yeşil biber karışıma eklenerek mantar ve soğanın suyunda karışım iyice pişirilir. Düdüklüde az pişirdiğimiz kırmızı kuşbaşı eti ekleyelim.

Dilenirse su ile yumuşatılmış salça ya da domates rendesi karışıma eklenebilir. Son olarak bir tutam tuz eklenir ve karışım kavrularak suyunun çekmesi beklenir. Suyunu çektikten sonra mantar sote hazırdır. Dilenirse sote sıcak haldeyken üzerine rendelenmiş kaşar peyniri eklenerek servis yapılabilir.

Afiyet olsun.

Mantar Haşlama

Malzemeler

1 kilo mantar

2 litre soğuk su

6 gram limon tuzu

2 litre soğuk suya 6 gram limon tuzu atıp güzelce eritelim.Mantarların saplarını hafif kesip limon tuzlu suya atıp 20 dakika bekletelim.

Bir tencereye 2 su bardağı su, 1 tatlı kaşığı tuz, 2 limonun suyunu ilave edip bir kere kaynatalım.

Mantarı 2 defa yıkayıp susuz olarak limonlu suyun içine atalım. Bir kere karıştırıp üzerine bir kapak kapatalım. Zaman zaman karıştırarak kuvvetli ateşte 6-7 dakika kaynatıp ateşten alalım. Mantarı bu hazırladığımız suyun içinde muhafaza edeceğiz.

Yemeklerimizde ve salatalarımızda kolaylıkla tüketebileceğiz.

Afiyet olsun.

 

# YAZARIN DİĞER YAZILARI

Yazar Harika Çetin - Mesaj Gönder


göndermek için kutuyu işaretleyin

Yorum yazarak Haberso Topluluk Kuralları’nı kabul etmiş bulunuyor ve yorumunuzla ilgili doğrudan veya dolaylı tüm sorumluluğu tek başınıza üstleniyorsunuz. Yazılan yorumlardan Haberso hiçbir şekilde sorumlu tutulamaz.

Anadolu Ajansı (AA), İhlas Haber Ajansı (İHA), Demirören Haber Ajansı (DHA) tarafından servis edilen tüm haberler Haberso editörlerinin hiçbir editöryel müdahalesi olmadan, ajans kanallarından geldiği şekliyle yayınlanmaktadır. Sitemize ajanslar üzerinden aktarılan haberlerin hukuki muhatabı Haberso değil haberi geçen ajanstır.



Anket Bu sene Tatil Planınız var mı ?