Kalamar nedir? Kalamar nasıl pişirilir?

Kalamar, yumuşakçalardan ahtapot veya mürekkep balığından yapılan atıştırmalıktır.

Kalorisi en düşük deniz ürünü olan kalamar, protein, çok az oranda yağ, fosfor, magnezyum ve kalsiyumdur. Kalamar; B2, B3 ve B12 vitaminleri barındırır.

Türkiye’deki kalamar çeşitleri;

Adi kalamar,

Mızraklı kalamar,

Kırmızı kalamar’dır.

Sofralarımızda ağarladığımız kalamar cinsi, hem ekonomik hem de lezzetli olmasından dolayı Adi kalamardır.

Kalamarın taze ya da dondurulmuş olması önemlidir.

Eğer kalamarı tavada pişirileceksek taze ya da donmuş olmasına bakılarak sos hazırlanacaktır.

Taze kalamar için hazırlanacak sos;

Maydanoz, sirke, sarımsak, kekik ve biberiyeden oluşmaktadır.

Taze kalamarlar önce una sonra da hazırlanan sosa bulanarak hazırlanır. Hazırlanan kalamarlar önceden ısıtılmış yağda kısa bir süre kızartılarak yenecek kıvama gelmektedir. Tavada yapılan kalamarlar, üzerine roka konularak sunum yapılabilir.

Afiyet olsun.

 

Dondurulmuş kalamar için hazırlanacak sos;

1 çağ kaşığı karbonat ile toz şeker, 1 adet limon ve 1 şişe maden suyudur.

İlk olarak dondurulmuş kalamarların çözünme süresine gelene kadar beklemek. Daha sonra hazırladığımız sosa kalamarları buzdolabında 3 saat bekletmek. Tavada yapacağımız kalamar, kızgın yağda en fazla 2 dakika kızartmalıdır. Eğer fazla kızartırsak serleşecek ve lezzet kaybedecektir.

Izgara kalamar da tıpkı tavada olduğu gibi önce sosa bulanarak hazırlanmakta.

Izgarada yapılacak kalamar için sos;

Zeytinyağı, limon suyu, toz şeker, sarımsak, tuz ve karabiber.

Dondurucudan çıkarılan ve yeterince çözünen kalamarlar bu sosla harmanlanıp içinde dinlendirelim. Kalamarlar ızgarada 8 dk kızartılır.

 

Soslu kalamar tarifi için gerekli malzemeler;

 

500 gr. dondurulmuş kalamar 

2 diş sarımsak

1 demet maydanoz

2 adet yeşil soğan

4 yemek kaşığı zeytinyağı

1/2 su bardağı beyaz şarap

1 çay kaşığı tuz

 

Sarımsakları soyup ince ince doğrayalım. Yeşil soğanları önce uzunlamasına ikiye bölelim ve ardından ince ince kıyalım.

Maydanozları yıkayıp kurulayalım ve yeşil soğanlar gibi aynı şekilde incecik kıyalım. Sarımsakları ve soğanları bir tavada, zeytin yağında kavuralım. Maydanoz ve kalamarları ekleyip kavurmaya devam edelim.

Beyaz şarap, bir su bardağı su ve tuz ilave edip bir taşım kaynatalım. Kalamarlar iyice yumuşadıktan sonra tencereyi ateşten alalım.

 

Afiyet olsun.

 

Tarator soslu kalamar tarifi için gerekli malzemeler;

500 gr dondurulmuş kalamar

Un 

 

Tarator sos için

 

2-3 dilim bayat ekmek içi

Bir avuç dolusu ceviz içi

2 Yemek kaşığı kadar süzme yoğurt

1 yemek kaşığı mayonez (mayonez yerine dilerseniz yoğurdu artırabilirsiniz)

2 diş sarımsak

2 yemek kaşığı zeytinyağı

1 adet limon

1 çay kaşığı tuz


Bayat ekmek dilimlerinin içini bir kaba ufalayıp ceviz, yoğurt, mayonez, 2 diş sarımsak, limon suyu, zeytinyağı ve tuz ile birlikte bütün malzemeleri robottan geçirelim.

Kalamarları 1 çağ kaşığı karbonat ile toz şeker, 1 adet limon ve 1 şişe maden suyu ile buzdolabında bırakabildiğiniz kadar sosun içinde bırakın. ( 2 gün bekletebilirsiniz. Sos ne kadar sosta durursa o kadar yumuşak ve lezzetli olacaktır.)

Kalamarlar sos içinde bekledikten sonra unu bir tabağa döküp kalamarları iyice unlayalım.
Unlama işleminden sonra kalamarların fazla ununu eleyelim.
Derin ama küçük bir tavaya bolca yağ koyup iyice ısıtalım. Tava derin olmazsa, kalamarlar tavanın dibine değerek pişer ve bu durumda kalamarlar eşit pişmemiş olur.
Kalamarları 2-3 dakika hafif pembeleşinceye kadar bol yağda pişirelim. Kalamarların beyaz görünmesine aldanıp 2-3 dakikadan daha fazla kesinlikle kızartmayın. Fazla pişirirsek sert ve tatsız olacaktır.

Pişen kalamarları kağıt havluya koyup fazla yağını aldıralım.
Küçük bir sos kabına hazırlanan tarator sostan 1 yemek kaşığı koyalım. Kalamarları limon ve kendine özgü olan tarator sosla sıcak olarak servis edelim.

Afiyet olsun. 

 

Çin makarnalı kalamar tarifi için gerekli malzemeler;

 

1 paket dondurulmuş kalamar
1 adet orta boy soğan
2 adet kırmızıbiber
4 adet çarliston biber
200 g çin makarnası ( noodle)
3 yemek kaşığı soya sosu
4 yemek kaşığı zeytinyağı
2 yemek kaşığı domates püresi
Tuz
Karabiber
1 yemek kaşığı maydanoz


Sosu için


Yarım tatlı kaşığı nişasta
1 yemek kaşığı su

Öncelikle çin makarnasını derin bir kap içerisine koyalım ve üzerini kaplayacak şekilde sıcak su ilave edelim. 15 dakika ocağa almadan bu şekilde bekletelim. Bekleyen makarnalar kabaracaktır. Çin makarnasını süzgeç yardımı ile süzelim.

Kalamarı bir kap içerisinde bol su ile çözdürelim ya da çözünme süresini bekleyelim.

Vok tavada zeytinyağı koyup ısıtalım. Tava içerisine soğan, kırmızıbiber, çarliston biber ve sarımsağı ilave ederek 4 dakika kadar kavuralım.

Hazırladığımız kalamar, çin makarnası, domates püresi, pul biber, soya sosu, yarım kahve fincanı sıcak suyu ilave edip yüksek ısıda sık sık karıştırarak 5 dakika daha soğanlı harç ile kaynatalım.

Son aşamada nişastayı su ile bir küçük kasede karıştırarak homojen kıvama getirelim. Bu sosu kaynamakta olan kalamarlı karışımımıza gezdirerek dökelim ve karıştıralım. Nişastalı karışımla birlikte hepsini 1 dakika kadar kaynatalım. Ocaktan alıp üzerine kıyılmış maydanoz serperek servis edelim.

Afiyet olsun.

# YAZARIN DİĞER YAZILARI

Yazar Harika Çetin - Mesaj Gönder


göndermek için kutuyu işaretleyin

Yorum yazarak Haberso Topluluk Kuralları’nı kabul etmiş bulunuyor ve yorumunuzla ilgili doğrudan veya dolaylı tüm sorumluluğu tek başınıza üstleniyorsunuz. Yazılan yorumlardan Haberso hiçbir şekilde sorumlu tutulamaz.

Anadolu Ajansı (AA), İhlas Haber Ajansı (İHA), Demirören Haber Ajansı (DHA) tarafından servis edilen tüm haberler Haberso editörlerinin hiçbir editöryel müdahalesi olmadan, ajans kanallarından geldiği şekliyle yayınlanmaktadır. Sitemize ajanslar üzerinden aktarılan haberlerin hukuki muhatabı Haberso değil haberi geçen ajanstır.



Anket Bu sene Tatil Planınız var mı ?