İçli köfte nasıl yapılır?

İçli köftenin asıl adı Kibbe’dir. Aslında Arap mutfağına ait bir yemektir.

Türkiye' miz de Bitlis, Sivas, Kahramanmaraş, Tunceli, Elazığ, Malatya, Mardin, Diyarbakır, Hatay, Kilis, Gaziantep, Adana, Şanlıurfa ve Adıyaman yörelerinde içli köftemiz yapılmaktadır.

İçli köfte soğan, maydanoz ve baharat ile lezzetlendiriliyor.

İçli köfte Türkiye’nin belli bölgelerinin geleneksel yemekleri arasında yer almaktadır.

İçli köfte, haşlama ve kızartma olarak yapılabilir. Bayram, söz, nişan, kına gibi özel günlerde özellikle yapılmaktadır.

İçli Köftenin Püf Noktaları;


En önemli olan içli köfte hamurunun ince olmasıdır. Yoğrulan hamur dağılmamalıdır ancak elinize yapışabilir bu çok normaldir.


İçli köfteyi haşlayarak yapacaksanız, tencereye kaynamış suya attığınızda asla karıştırmamalısınız.

İçli köfte haşlandığında suyun üstüne çıkar. Buradan haşlandığını anlayabilirsiniz.

 

Ya da içli köfteyi kızartacaksanız, bol yağda ve yağın kızmış olmasına önem göstermelisiniz.

 

İçli Köfte Nasıl Şekillendirilir;


Öncelikle ilk yaptığımız içli köfteler elbette iyi olmayacaktır. Sıklıkla yaptığımızda elimiz alışacaktır. Hamur kıvamından pişirme aşamasına göre yaptıkça daha iyisi olacaktır.


Buna rağmen eğer şekil vermekte zorlanıyorsanız;

1.     Şekil

Streç film ve limon sıkacağına sararak şekillendirebilirsiniz. Streç filmi limon sıkacağına yayalım. İçli köfte hamurundan cevizden büyük parça aldığınızda bu sıkacağa bastırarak yayalım ve en son orta kısmına harcını koyup kapatalım.

2.     Şekil

Herhangi bir salatalığı güzelce yıkayın ve ardından içli köfte hamurunu bu salatalığın etrafına sararak şekil verin.

İçli Köfte Tarifi ( haşlayarak yapılan )

Dışı için malzemeler


1.5 su bardağı ince köftelik bulgur

1 çay bardağı irmik

1 tatlı kaşığı biber salçası

1 su bardağından biraz az un

1 su bardağı soğuk su

1 tatlı kaşığı toz kırmızı biber

 1 çay kaşığı tuz


İçi için malzemeler

 300 gr kıyma

 2 yemek kaşığı sıvı yağ

 3 orta boy soğan

Yarım tatlı kaşığı salça

Yarım demek maydanoz

1 küçük çay bardağı küçük parçalı ceviz

Tuz, pul biber, karabiber


Haşlamak için malzemeler

Sıcak su

 

Soğanı ince ince doğrayalım. Sıvıyağ koyduğumuz tavayı ısıtalım ve soğanlar renk değişene kadar kavuralım. Kavrulan soğanın üzerine kıymayı ekleyelim ve suyunu salıp tekrar çekene kadar kavurma işlemine devam edelim. Suyunu çeken soğan ve kıymaya salçayı ekleyerek birkaç dakika daha kavuralım. Kıvamı biraz gevşetmek için üzerine su ekleyebilirsiniz. Harcın kuru olmamasına dikkat edin. Ardından baharatları, tuzu, cevizi ve ince ince kıydığımız maydanozu ekleyerek ocağın altını kapatalım ve güzelce tüm malzemeleri karıştıralım.
Diğer yandan ince bulguru, 1 su bardağı ılık su ile kapağı kapalı şekilde kapatarak demlenmesini sağlayalım. Bulgur 15 dakika içinde demlenir. Bulgur suyunu çektikten sonra, irmiği, salçayı ve baharatlarıekleyerek yaklaşık 15 dakika kadar azar azar suyunu eleyerek yoğuralım.Üzerine unu ekleyelim ve 5 dakika daha yoğuralım.eğer hamur dağılmıyorsa kıvamı olmuş demektir.

Elimize ceviz büyüklüğünden daha büyük bir parça alalım. Yanımıza ayrı bir kaba su koyup bu suya ara sıra ellerimizi ıslatalım ki hamur elimize yapışmasın. Bu şekilde baş parmağımızı yuvarlayıp içine iterek kenarlarını biraz bastırarak içli köftenin şeklini vermeye çalışalım.  Şekil verdiğiniz içli köftelerin içine hazırladığınız harcı koyarak limon şekli verilerek ucu kapatılır. Sonrasında tüm içli köfteler bittiğinde sıvı yağda kızartalım. Eğer kızartma değil de haşlamak istiyorsanız, bir tencerede su kaynatın ve birkaç adet limon tozu ekleyin. Bir tatlı kaşığı da tuz ekleyerek biraz karıştırın ve ardından tencerenin içine içli köfteleri bırakın.

İçli Köfte Tarifi ( kızartılıp yapılan )

Dışı için malzemeler

2 su bardağı ince bulgur
1 çay bardağı irmik
2,5 su bardağı sıcak su
4 yemek kaşığı un
1 adet yumurta
1 tatlı kaşığı biber salçası
1 tatlı kaşığı pul biber
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı tuz

İçi için malzemeler

4 yemek kaşığı ayçiçek yağı
2 adet kuru soğan
300 gram kıyma
150 gram ince çekilmiş ceviz içi
4 dal doğranmış maydanoz
1 çay kaşığı kimyon
1 çay kaşığı karabiber
1 tatlı kaşığı pul biber
1 çay kaşığı tuz

Kızartmak için:

2 su bardağı sıvı yağı

İlk olarak ince bulgur ve irmiği derin bir karıştırma kabına alıp sıcak su ilave edelim. Üzerini streç filmle kapatıp 15 dakika kadar bekletelim. Şişen irmik ve bulgura un, yumurta, biber salçası, pul biber, karabiber ve tuzu ilave edip yoğuralım.

İç harcı için kuru soğanları küçük küpler halinde doğrayalım. Ayçiçek yağını derin bir tavada kızdırın. Kuru soğanları ekleyip hafif bir renk değişene kadar soteleyelim. Kıymayı ilave edip suyunu çekene kadar kavuralım. İnce çekilmiş ceviz içi, kimyon, karabiber, pul biber, maydanoz ve tuz ilavesiyle iç harcını ocaktan alıp soğumaya bırakalım.

Hazırladığımız harçtan cevizden daha büyük parçalar kopartıp iki adet streç film arasında merdane yardımıyla açalım.Geniş bir bardak ya da kase yardımıyla yuvarlak şeklinde kestiğiniz hamurun iç kısmına hazırladığınız harçtan ekleyip kenar kısımlarını sıkarak kapatalım.D şeklinde hazırladığımız pratik içli köfteleri, derin bir tencerede kızdırdığınız yağda renk alana kadar kızartalım.Kağıt havlu serili bir servis tabağında dinlendirdikten sonra ılık olarak servis edelim.

 

 

# YAZARIN DİĞER YAZILARI

Yazar Harika Çetin - Mesaj Gönder


göndermek için kutuyu işaretleyin

Yorum yazarak Haberso Topluluk Kuralları’nı kabul etmiş bulunuyor ve yorumunuzla ilgili doğrudan veya dolaylı tüm sorumluluğu tek başınıza üstleniyorsunuz. Yazılan yorumlardan Haberso hiçbir şekilde sorumlu tutulamaz.

Anadolu Ajansı (AA), İhlas Haber Ajansı (İHA), Demirören Haber Ajansı (DHA) tarafından servis edilen tüm haberler Haberso editörlerinin hiçbir editöryel müdahalesi olmadan, ajans kanallarından geldiği şekliyle yayınlanmaktadır. Sitemize ajanslar üzerinden aktarılan haberlerin hukuki muhatabı Haberso değil haberi geçen ajanstır.



Anket SİZCE OKULLAR AÇILMALI MI?